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國際食用色素現況及趨勢動態(下)
 灣亞太產業分析專業協進會106年認證產業分析師 賴孟利
灣亞太產業分析專業協進會102年認證產業顧問 陳麗婷 
食品所執行產業技術基磐研究與知識服務計畫產業分析師
     賴孟利、陳麗婷

附件1:臺灣法規公告可使用之46項天然食用色素及其製程來源

中文名稱

英文名稱

來源

紅莧菜色素

Amaranthus Colors

由紅莧菜取得。 
主成分:莧紅素(Amaranthin)

婀娜多

Annatto, water or oil soluble

由紅木(Bixa orellana L.)之種子取得。
水溶性婀娜多主成分:Norbixin;油溶性婀娜多主成分:紅木素(Bixin)

花青素

Anthocyanin

由深色可食植物及果實取得。

主成分:花青素(Anthocyanin)

紅甜菜色素

Beet Red

由甜菜(Beta vulgaris)之根莖取得。
主成分:甜菜(Betanin)。  

藍莓色素

Blueberry Color

由藍莓(Vaccinium corymbosum L.)取得。主成分:花青素(Anthocyanins)

蕎麥全草抽出物

Buckwheat Extract

由蕎麥(Fagopyrum esculentum MOENCH) 全草抽出取得。
主成分:黃色素(Flavonoids)

胭脂紅

Carmine

由雌性胭脂蟲(Coccus cacti L.)取得。
主成分:胭脂蟲酸(Carminic Acid)

胡蘿蔔色素

Carrot Colors

由胡蘿蔔之根莖取得。
主成分:胡蘿蔔素(β-Carotene)

櫻桃色素

Cherry Colors

由櫻桃(Prunus pauciflra BUNCH)取得。主成分:花青素(Anthocyanins)

綠藻色素

Chlorella Colors

由綠藻取得。
主成分:葉綠素(Chlorophyll)

葉綠素

Chlorophyll Colors

由綠色可食植物之葉取得。
主成分:葉綠素(Chlorophyll)。

可可色素

Cocoa Colors

 

由可可(Theobro macacao)之種子取得。主成分:黃色素(Flavonoids)  

棉子粉

Cottonseed flour

棉花子經高溫處理後而得之黑褐色粉末。

黃玉蜀黍色素

Corn Colors

由黃玉蜀黍(Zea mays L.)之種子取得。

主成分:類胡蘿蔔素(Carotenoids)

蟹色素

Crawfish Colors

由蟹等之甲殼取得。
主成分:類胡蘿蔔素(Carotenoids)

藍果(蒴藋)色素

Elderberry Colors

由藍果(蒴藋) (Sambucus caerulea RAFIN.) 取得。
主成分:花青素(Anthocyanins)

梔子藍色素

Gardenia Blue

由黃梔子色素經酵素處理後所得。
主成分:Genipin

黃梔子色素

Gardenia Yellow  

由黃梔子(Gardinia augusta MERR. vargracliflora HORT)之果實取得。
主成分 : 黃梔苷(Crocin)

葡萄汁色素

Grape Juice Colors

由葡萄(Vitis vinifera L.)榨汁取得。
主成分:花青素(Anthocyanins)

葡萄果皮色素

Grape Skin Colors

由紅葡萄之果皮取得。  
主成分:花青素(Anthocyanins)

洛神花色素

Hibiscus Colors

由洛神葵(Hibiscus sabdariffa L.)之花取得。主成分:花青素(Anthocyanin)。 

紫菜色素

Laver Colors

由紫菜(Porphyra tenera KJELLM.) 取得。主成分:藻紅素(Phycoerythrin)

甘草色素

Licorice Colors  

由甘草(Glycyrrhiza glabra L., Glycyrrhiza uralensis FISCH.)或其他同屬植物之根及莖取得。
主成分:黃色素(Flavonoids)

紅麴色素

Monascus Colors

由紅麴菌(Monascus purpureusMonascusanka)產生。

桑椹色素

Mulberry Colors

由桑椹(Morus nigra L., M. alba L.)取得。主成分:花青素(Anthocyanins)

洋蔥色素

Onion Colors

由洋蔥(Allium cepa L.)之鱗莖取得。
主成分:黃色素(Flavonoids)

橘子色素 

Orange Colors  

由橘子之果皮取得。
主成分:類胡蘿蔔素(Carotenoids)

紅椒色素

Paprika Colors

由茄科之紅椒(Caprium annuum)果實取得。
主成分 : 類胡蘿蔔素(Carotenoids)

花生色素

Peanut Colors

由花生(Arachis hypogaea L.)果實之內皮取得。
主成分:黃色素(Flavonoids)

紫蘇色素

Perilla Colors

由紫蘇之葉取得。
主成分:花青素(Anthocyanins)

柿子色素

Persimmon Colors

由柿之可食部分經發酵、分離、加壓、褐變、過濾、濃縮、乾燥而得。     
主成分:多酚類(Polyphenol)

李子色素

Plum Colors   

由李子之果皮取得。
主成分:花青素(Anthocyanins)

紅玉蜀黍色素

Purple Corn Colors

由紅玉蜀黍(Maiz morado)種子之殼取得。

主成分 : 花青素(Anthocyanins)

紫甘藍菜色素

Red Cabbage Colors

由紫甘藍菜(Brassica oleracea L. var. Capitata DC. ev. Red Acre)之葉取得。
主成分:花青素(Anthocyanins)

紅花黃

Safflower Yellow

由紅花(Carthamus tinctorius)之花瓣取得。主成分:黃色素(Flavonoids)

番紅花色素

Saffron

由番紅花(Crocus sativus L.)之柱頭取得。

主成分:黃梔苷(Crocin)及黃梔配質(Crocetin)

蝦色素

Shrimp Colors  

由蝦子之甲殼取得。
主成分:類胡蘿蔔素(Carotenoids)

高粱色素

Sorghum Colors

由高粱果實之殼取得。
主成分:黃色素(Flavonoids)

藍藻色素

Spirulina Colors

由藍藻(Spirulina)取得。
主成分:藻藍素(Phycocyanin)  

草莓色素

Strawberry Colors

由草莓(Fragaria ananassa DUCHESNE)取得。
主成分:花青素(Anthocyanins)

甘薯色素

Sweet Potato Colors

由甘薯 (Ipomoea batatas POIR.) 之塊根取得。
主成分:胡蘿蔔素(Carotene)

大瑪琳色素

Tamarind Color

由大瑪琳 (Tamarindus indica L.)之種子取得。
主成分:多酚類(Polyphenol)

番茄色素

Tomato Colors

由番茄之果實取得。
主成分:番茄紅素(Lycopene)

薑黃色素

Turmeric

由薑黃 (Curcuma longa) 之根莖取得。主成分 : 薑黃素 (Curcumin)

植物碳

Vegetable carbon

以木、纖維素、泥炭、椰子殼及果殼等原料,經高溫 (800- 1000) 碳化而製成之黑色粉末。

葉黃素類

Xanthophylls

由苜蓿中萃取濃縮而得。
主成分:葉黃素類(Xanthophylls)

 

原文出處:ITIS智網http://www.itis.org.tw/ 

經濟部技術處科專計畫成果,未經同意不得轉載

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